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牛乳的均直化目的為何. 發問者： 〝δ☆鬼☆╮小鎖╭★ ( 初學者 5 級)
發問時間： 2010-01-10 21:02:00
解決時間： 2010-01-11 18:25:57
解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 2 人評價.牛乳為何需均質化，其目的為何?
請幫幫忙謝謝!! 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 提姆 ( 大師 5 級 )
擅長領域： 防癌抗癌 | 一般疾病
回答時間： 2010-01-10 23:12:48
[ 檢舉 ] .
◎「均質化」與「非均質化」
市售的鮮乳脂肪球均經過均質化：牛乳為促進消化吸收以及防止乳脂肪，即防止「乳油層」 (cream line 即指乳油狀成分在上方蓄積) 與保持品質的浮起為目的，以細碎乳脂肪中的脂肪球，使其呈安定化的狀態稱之為均質化 ( homogenization ) 。
牛乳脂肪球粒子大小為3～7μ (1μ＝0.001mm) ，由於均質化能使脂肪球細碎至1μ以下，如此牛乳就可在腸胃中容易被消化。
◎ 均質化能促進消化吸收
現今乳品工廠均備有均質機，製成「均質化乳」 (均質化乳其脂肪球與其他營養素大小相近，故能促進消化吸收) 販賣；反之，不經均質機的牛乳則為「非均質化乳」 (非均質化乳因脂肪球在上方浮起，故在喝時起初有濃稠感) 。往昔的鮮乳，瓶上的紙蓋往往黏附脂肪成分，而伴隨時間的經過，乳脂肪成分 (乳油脂) 浮起，形成乳油層現象，此為其特色。
參考資料
林慶文( 台灣大學動物科技系教授 ) 相關詞：
牛乳大王,牛乳石鹼,牛乳戰車,國農牛乳,台農牛乳,台北牛乳大王,牛乳片,木瓜牛乳,牛乳埔,將軍牛乳
牛乳,homogenization,脂肪,均質化,脂肪球,消化,line,均質機,吸收,大小[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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